giovedì 31 marzo 2011

Linguine mazzancolle e pomodorini al pesto di carciofi

Giorni fa girando per il supermercato mi sono imbattuta in questo barattolino di pesto


e mi sono detta "ma naturalmente lo provo!!".
Il dilemma (che a dire il vero è durato veramente pochi secondi :-D ) era cosa farci!

Ho chiesto al pescivendolo una manciata di mazzancolle, ho utilizzato circa 5 pomodorini tipo ciliegina ed il pesto.

Procedimento:
in una padella ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Appena colorati li ho tolti ed ho aggiunto le mazzancolle sgusciate. Le ho fatte ammorbidire, sfumando con del vino bianco. Ho lasciato raffreddare ed ho aggiunto i pomodorini e qualche cucchiaiata di pesto.

Mentre la pasta cuoceva, ho diluito il condimento con un pò di acqua di cottura. Qualche minuto prima della cottura della pasta, l'ho scolata e l'ho passata nella padella. Ho fatto insaporire il tutto a fiamma vivace. Veramente sfizioso!!


mercoledì 30 marzo 2011

Finger Food

Grazie al contest di finger food organizzato da Atmosfera Italia sto scoprendo questo modo che conoscevo, devo dire la verità, molto poco. Ci si può davvero sbizzarire e, cosa che non guasta affatto, io mi diverto come una pazza.

Ne ho fotografati in particolare due davvero sfiziosi e semplicissimi da preparare. Che ve ne pare?

Nella prima foto vedete delle mini-capresi (io le chiamo Capresine). Ho semplicemente tagliato a metà dei pomodorini e ho messo un pezzo di mozzarella e del basilico. Carine no? Sono piccccooolee ma veramente deliziose



In quest'altra foto ho fatto dei mini spiedini. Con degli stuzzicadenti ho alternato gli ingredienti che vedete nella foto. Mooooolto buoni anche questi.

 Mumble Mumble... sto pensando ad altre cose.. vediamo che riesco a fare :-D

lunedì 28 marzo 2011

Mini cornetti farciti

Ecco un'idea sfiziosa per un aperitivo tra amici :-D

Prendete una sfoglia già pronta e tagliatela a spicchi piccoli



Io li ho farciti con:

wurlsterini
philadelphia, salame piccante, radicchio rosso,
formaggio tipo groviera, salame piccante.

Avvolgeteli e passateci sopra con un pennello da cucina il rosso d'uovo. Per renderli più sfiziosi ho aggiunto dei semi di sesamo.
Infornateli a 180° per circa 10 minuti

Involtini al sugo

Ecco a voi dei simpatici involtini e semplicissimi da preparare.

Ingredienti:

Considerate circa due fettine di carne di "girello" a testa
odori vari
fettine di spek
salsiccia di suino

disponete le fettine di carne su un tagliere,


spalmateci sopra un battuto di odori con sale e una spolverata di pepe. Adagiatevi sopra la salsiccia e metà della fettina di speck

ed arrotolateli

fermateli con uno stuzzicadente o con dello spago da cucina

In una pentola, fate un soffritto leggero con cipolla, carota e prezzemolo, poneteci gli involtini e lasciateli rosolare qualche minuto. Aggiungete il pomodoro e cuocete per circa un'ora.

Pasta con i carciofi

Che buona ragazzi, ci stiamo ancora leccando le dita!!
Il procedimento è molto semplice:
prendete i carciofi, puliteli eliminando le foglie esterne più dure. Riducete il gambo ed immergeteli per circa 20 minuti in acqua e limone. Tagliateli e metteteli in padella con dell'olio. Irrorateli con del brodo di dado per non farli asciugare troppo e per farli ammorbidire

A parte, portate a cottura la pasta (quella che più vi piace) e poco prima della cottura passatela nella padella con i carciofi per farla insaporire


Lasciate insaporire qualche minuto, poi spegnete la fiamma e impiattate e naturalmente BUON APPETITO!!

domenica 20 marzo 2011

Verdure grigliate alle spezie

Maccccciaooo,
Vi propongo una ricetta semplice semplice, gustosa e leggera... il che non guasta proprio.



Ecco gli ingredienti.
Un pomodoro
zucchine
melanzane
patate
timo
origano
erba cipollina
sale
olio


fate le zucchine e le melanzare alla piastra. Sbollentate le patate e tagliatele a tocchetti, scolatelete e conditele con sale, erba cipollina e olio. Tagliate i pomodori a rondelle.
Mettete in un piatto i pomodori, adagiatevi sopra le verdure grigliate e conditele con il timo, origano, sale e l'olio.
Al centro mettete le patate.

E' un contorno gusto che può diventare anche un accompagnamento per un antipasto.

Riso alle fragole

Non sono mai stata particolarmente attratta dai piatti nati da frutta e salato, ma questa volta ho voluto provare.
La ricetta è semplicissima

Ingredienti:

300 gr di riso
circa 15 fragole
1 bicchiere di vino (preferibilmente rosso)
1 scalogno grosso
brodo (va bene anche quello di dado)
parmigiano
burro
erba cipollina
olio
sale

Lavate e tagliate le fragole a tocchetti e mettetele a macerare nel vino per circa mezz'ora. Fate rosolare lo scalogno in padella con un pò d'olio. Unite il riso e fatelo tostare. Scolate le fragole e sfumate il riso con il vino dell'infusione.



Continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo.

A metà cottura aggiungete le fragole



e finite di cuocere aggiungendo dell'altro brodo.



Quando il riso sarà cotto e il brodo assorbito spegnete il fuoco e mantecate con del burro e parmigiano. Impiattate con dell'erba cipollina che non guasta

Rollè farcito

Per questo rollè ci vuole innanzitutto tanta tanta pazienza.
Ma andiamo per gradi. Ecco a voi gli ingredienti:

Poco meno di un chilo di carne macinata (possibilmente mista)
1 uovo,
una manciata di parmigiano,
sale,
prezzemolo,
una fetta di pane ammorbidito in acqua,
spek,
rucola

Impastate la carne con l'uovo, il parmigiano, il sale e il prezzemolo. L'impasto non deve essere particolarmente acquoso altrimenti si romperà durante la cottura (per farlo asciugare aggiungete del pangrattato).
Su una sfoglia di pellicola, mettete una spolverata di pangrattato e stendeteci sopra la carne, facendo una "sfoglia" di circa 1 cm

Stendeteci sopra le fettine di speck e la rucola tagliata grossolanamente.


A questo punto viene la parte più complicata, perchè con moooolta delicatezza e lentamente, aiutandovi con la carte, dovrete arrotolare la carne, facendo un rotolo compatto.

lasciate riposare per circa un'ora in frigo e poi cuocetelo al forno per 40 minuti. Lasciatelo raffreddare e poi affettatelo. Ponete le fette in un tegame ed aggiungete del vino per farlo ammorbidire ed insaporire. In alternativa potrete, come ho fatto io, aggiungere un pò di sugo.

Riso Venere zucchine, gamberetti e seppia

Ingredienti:

Seppia,
olio,
aglio,
peperoncino (se piace),
zucchine
gamberetti (io ho preso quelli piccoli in salamoia)

Fate rosolare un pò daglio nell'olio, con l'aggiunta del peperoncino. Appena si colora togliete l'aglio e aggiungete la seppia tagliata a tocchetti. Sfumatela con il vino e lasciatela ammorbidire per circa 20 minuti. Aggiungete le zucchine, lavate e tagliate a tocchetti e lasciate insaporire con la seppia fino a che non saranno ammorbidite. Aggiungete i gamberetti (naturalmente scolati dalla loro salamoia).


A parte, portate a cottura il riso, poi scolatelo e passatelo nella padella per farlo insaporire con il condimento. Servite tiepido (o caldo)!





Riso Basmati con verdure e limone

Ingredienti:

240 g di riso basmati
50 g piselli
50 g di fagiolini
1 peperone
1 carota
2 limoni
menta, olio, sale

tagliate tutte le verdure a dadini e sbollentatele in acqua. Sbucciate i limoni avendo cura di eliminare anche la pellicina bianca, tagliatelo a dadini. Unite le verdure bollite, aggiungendo le foglie di menta tritata (va bene sia quella fresca che quella secca) l'olio e il sale. Lasciate insaporire qualche minuto
Portate a cottura il riso e unitelo alle verdure. Mescolate bene per far insaporire il tutto e servite.

Ecco il piatto finito

lunedì 7 marzo 2011

Riso radicchio e salsiccia

Mi erano rimasti in frigo sia la salsiccia luganega che il radicchio e così ho deciso di provare a farci un bel risottino!!

La preparazione è semplice. In una padella ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio in un pò d'olio. Appena si è colorato l'ho tolto. Ho messo la salsiccia tagliata a pezzettini. L'ho lasciata cuocere per circa 5 minuti e poi l'ho messa in un piatto. Nello stesso olio ho messo il radicchio e l'ho lasciato "appassire" e poi ho aggiunto la salsiccia. A fuoco basso ho lasciato insaprorire il tutto.

A parte, in una pentola con del brodo di dado, ho fatto cuocere il riso per circa 8 minuti. L'ho scolato e ho terminato la cottura nella padella con il radicchio e la salsiccia, annaffiando di tanto in tanto con il brodo rimasto dalla cottura.  Ho messo nel piatto aggiungendo una spolverata di parmigiano.



Buon appetito!!

Peperoni farciti

Ieri sera mi sono sbizzarrita. Mi sono praticamente "infilata" nel mio frigo ed ho lasciato andare la fantasia.

Dunque ecco cosa ho utilizzato:

Un peperone di medie dimensioni, una zucchina, due carote, cipolla, radicchio rosso, riso ai 5 cereali.

La preparazione è molto semplice: in una padella ho fatto appassire la cipolla, poi ho aggiunto la zucchina e le carote tagliate a dadini, le ho lasciate ammorbidire bagnando con mezzo bicchiere di vino bianco. Ho aggiunto il radicchio rosso tagliato a pezzetti ed ho lasciato insaporire il tutto.
A parte ho cotto il riso e l'ho fatto insaporire con il condimento ed ho lasciato raffreddare.

Nel frattempo ho tagliato le calotte dei peperoni e li ho lavati e ho tolto i semini e le coste interne. Li ho riempiti con il riso e li ho cotti in forno a 200 gradi, per mezz'ora circa.



E buon appetito!!

Parola d'ordine: RICICLARE!!

Quando si fa un brodo, penso che alla fine il dilemma di tutti è come utilizzare la carne (non sempre si ha voglia di mangiare POLLO BOLLITO). E allora ecco un'idea: POLPETTINE CON SPECK E RADICCHIO.

Ecco gli ingredienti:




Salsiccia luganega, pollo, un uovo, una fettina di spek e gli odori utilizzati per il brodo, prezzemolo e parmigiano


Per le polpettine ho passato al tritacarne lo speck e il pollo che avevo utilizzato per il brodo (coscia e sovracoscia) con tutti gli odori (sedano, carota e ciplla) , l'ho impastata con la salsiccia luganega, prezzemolo, un uovo, una spolverata di parmigiano ed ho messo anche un pò di pangrattato per "asciugare" l'impasto. Ovviamente non ho messo sale perchè la carne lo è già. Ho fatto delle piccole polpettine.

In una padella ho fatto appassire la cipolla ed ho messo il radiccio tagliato e l'ho lasciato ammorbidire, bagnando con del vino bianco. Alla fine ho messo le polpettine nel radicchio e le ho lasciate insaporire abbassando la fiamma al minimo. Buonissime!!!

Attenzione perchè ne vengono parecchie :-D